Idées recettes
Coquelet à la bisquaise
et son écrasé de marrons
Le produit
de cette recette :
Bisque de homard
Ingrédients
- 1 boîte 1/2 (400 g) de bisque de homard la belle-iloise
- 4 coquelets
- 200 g de marrons épluchés (ou ½ bocal de conserve sous vide)
- 30 g de crème fraîche
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 pincées de poivre
Préparation
- Eplucher les légumes.
- Faire cuire les coquelets dans l’eau avec les légumes et un peu de sel en commençant à l’eau froide (comme une poule au pot) et écumer.
- Laisser à frémissement 30 à 40 min suivant la taille.
- Préchauffer le four à 250°c (Therm. 8).
- Égoutter les coquelets et les disposer dans un plat à rôtir.
- Enfourner jusqu’à ce que les coquelets prennent une belle couleur dorée (env. 20 min), puis verser la bisque dans le plat et laisser encore 5 min dans le four.
- Dans un saladier, écraser grossièrement les marrons avec une fourchette puis ajouter la crème.
- Avec la pâte obtenue, faire des petites portions et déposer dans un plat allant au four et les passer sous le grill quelques minutes avant de servir.
- Servir accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz basmati.
Suggestion
- Remplacer les coquelets par des cuisses de poulet, une pintade, ...
- Pour les gourmands, mettre 2 boîtes de bisque pour la sauce.
Pour réaliser votre recette
