Idées recettes
Soufflé flottant
de St Jacques à l'orange
Le produit
de cette recette :
Bisque de homard
Ingrédients
- 1 boîte 1/2 (400 g) de bisque de homard la belle-iloise
- 3 blancs d’œufs
- 15 g de fécule de pomme de terre
- 150 g de noix de St Jacques
- 1 orange (pour le jus) (env. 50 g)
- 1cm² de zeste d’orange haché finement
- 1 pincée de poivre blanc
- 1 pincée de sel
Préparation
- Escaloper les noix de St Jacques en tranches de 0,5 cm.
- Faire réduire le jus d’orange presque à sec, verser dessus les St jacques et les zestes et sortir du feu immédiatement.
- Faire mariner au frais minimum 1 heure.
- Passer la bisque dans une passoire fine.
- En prélever la moitié pour la sauce que vous mélangez aux St Jacques.
- Répartir dans des plats individuels.
- Préparer le soufflé au dernier moment : mélanger la fécule de pomme de terre dans l’autre moitié et ajouter 1 blanc d’œuf.
- Préchauffer le four à 180°c (Therm. 6/7).
- Battre les 2 blancs en neige (avec sel et poivre), puis mélanger délicatement avec la préparation.
- Verser sur les plats et mettre au four pendant 12 min.
- Servir immédiatement (un soufflé se fait attendre, mais n’attend pas).
Suggestion
- Remplacer les St Jacques par de la chair de homard ou de crabe.
- A défaut, la fécule de pomme de terre peut être remplacée par de la maïzena.
Pour réaliser votre recette
