Oeufs au Concassé d'Aubergines façon mimosa
- Entrées
6
personnes
10 min
préparation
10 min
cuisson
Tous les ingrédients
2 verrines de 105 g Concassé d’Aubergines et Cabillaud la belle-iloise
6 œufs
12 tomates cerise rouges
12 tomates cerise jaunes
6 petites poignées de salade mesclun
2 pincées d’aneth haché (à défaut de la coriandre hachée)
1 pot de yaourt à la grecque
Vinaigrette à l’huile d’olive et vinaigre de vin rouge pour l’assaisonnement
À vos cuisines, c'est parti !
Temps total :
20 min
Préparation :
10 min
Cuisson :
10 min
-
Étape 1Cuire les œufs durs, puis les faire refroidir
-
Étape 2Préparer la sauce en mélangeant le yaourt avec l’herbe et un tour de moulin d’un bon poivre, garder au frais
-
Étape 3Préparer chaque assiette avec une poignée de salade assaisonnée, 2 tomates rouges et 2 tomates jaunes coupées en deux disposées harmonieusement
-
Étape 4Éplucher les œufs et les couper en deux
-
Étape 5Enlever le jaune et les garder à part
-
Étape 6Farcir chaque ½ œuf avec le concassé d’aubergines et les disposer au centre de l’assiette
-
Étape 7Mettre une pointe de sauce sur chaque œuf et servir le reste dans un ramequin
-
Étape 8Passer les jaunes au travers d’une passoire, puis les répartir au-dessus de chaque assiette
Astuce du chef
Vous pouvez également utiliser les autres cuillérables ou faire un mix sur chaque assiette.
D'autres idées
pour faire chavirer vos papilles
Envoyer le lien par e-mail