Zerpflückter Hering MER BORÉALE

So wie die Nordlichter den Horizont mit ihren Schimmern erhellen, entfaltet sie eine reichhaltige und nuancenreiche Aromenpalette.

Die Heringfilets werden vorsichtig zerpflückt und zeichnen sich durch eine zartschmelzende Konsistenz und einen vollmundigen Geschmack aus.
Ein Teil des Fisches ist dezent geräuchert, was dem Geschmack Tiefe und Charakter verleiht. In Kombination mit zarten Möhren und Zwiebeln verlängern die Meeresnoten der Algen aus der Bretagne (Dulse und Kombu Royal) harmonisch die Aromen des Meeres.

Das Rezept entfaltet seinen ganzen Charakter dank einer raffinierten Würzung: Die 5 Beeren unterstreichen auf elegante Weise die rauchigen Noten, während die Zitronenschale und der Knoblauch für Frische und Tiefe sorgen.

Dieser Braten, der sowohl kalt als auch warm genossen werden kann, passt hervorragend zu Kartoffeln, Reis, Nudeln oder in einem gemischten Salat. Ganz einfach lässt er sich aber auch pur auf frischem Brot als Vorspeise genießen.